dimanche 25 mars 2012

En panne d'inspiration?

Objectif: vous pouvez travailler le vocabulaire spécifique et apprendre de nouvelles recettes (B1)


Si vous cherchez des recettes à faire, utilisez le site internet suivant, et créez des recettes selon ce que vous avez dans votre frigo (ou frigidaire):
Essayez les recettes et donnez des conseils à vos camarades sur le forum ou sur le chat.




dimanche 18 mars 2012

Les régions de France


Objectifs : Dans ce parcours, vous allez apprendre les noms des différentes régions de France et à les localiser sur la carte. Bonne route!

  • Activité 1
    Observez la carte des régions  et  mémorisez le nom et l’emplacement de
     chacune d’entre elles.   

La France compte 27 régions dont 22 situées en métropole et 5 en outre-mer (Guadeloupe, Guyane, Martinique,
La Réunion et Mayotte). Ces régions ont exactement le même statut que les régions métropolitaines.
La région est une division territoriale française, elle est gérée par un conseil régional.


  • Activité 2 
    Faites un petit tour de France 
    en image, reconnaissez-vous certains paysages ?







  • Activité 3  
    Exercez-vous à placer, sur la carte de France, chacune des 22 régions en cliquant sur
     le lien suivant :
  • Activité 4 
    En France, ça bouge ! Grâce aux vidéos de TV5 Monde, allez visiter la ou les régions
     que vous souhaitez découvrir ! 


PROVENCE ALPES COTE D'AZUR



  • Activité 5 

    Maintenant vous êtes prêt à évaluer vos connaissances. Si besoin, recommencez 
    le test afin d'obtenir un meilleur résultat. 

samedi 10 mars 2012

Avis aux gourmands: la recette de la crème renversée au caramel! A vos fourneaux!

Objectifs: Comprendre une recette et savoir rédiger soi même une recette (B1)

La recette de la crème renversée au caramel


Préparation : 10 min
Cuisson : 1h + refroidissement (peut se faire la veille)


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de lait
- 8 oeufs
- 30 morceaux de sucre
- une pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- caramel


Se fait dans un moule à charlotte de 16 cm de diamètre


Préparation :


Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sel.


Retirer du feu. Ajouter le sucre. Laisser infuser.


Éventuellement faire le caramel. On peut en prendre du tout préparé, ou le faire (voir recette après).


Fouetter les œufs. Les ajouter au lait. Mélanger. Passer au chinois dans le moule à charlotte.


Le poser dans un plat contenant de l'eau (= bain marie) et cuire au four doux (thermostat 4) pendant une heure. Ni l'eau ni la crème ne doivent bouillir. La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre.


Laisser refroidir dans le moule. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service.


Caramel maison :


Placer 18 morceaux de sucre dans une casserole, les humecter d'eau. Chauffer doucement. Laisser bouillir, puis épaissir. Laisser devenir blond, mais faire attention, car cela fonce vite.


Quand la couleur est agréable, plonger le fond dans une casserole d'eau froide rapidement. Remuer le moule pour le tapisser et le refroidir dans l'eau froide. Le caramel doit se fendiller partout.


Source: http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-renversee-au-caramel_15817.aspx
 *************************
Avez-vous bien tout compris? Vérifiez-le en répondant à ces questions.
  1.  La gousse de vanille fendue en deux sera présente dans le moule à charlotte lors de la cuisson?
  2. A quel moment doit-on ajouter le caramel?
  3. Pendant combien de temps doit-on laisser cuire la crème?
  4. Comment sait-on si la crème renversée est cuite?
  5. Une fois la crème renversée cuite, peut-on la servir immédiatement?
  6. Faut-il mettre beaucoup d'eau dans la casserole pour faire du caramel maison?
  7.  Que faut-il faire quand on estime que le caramel maison est prêt?
 Pour vérifier vos réponses cliquez ici.

Maintenant, à vous de nous faire partager vos secrets culinaires! Racontez, pas à pas, comment vous concoctez votre spécialité. N'oubliez pas de spécifier les ingrédients utilisés, le temps de cuisson et bien sûr votre touche personnelle qui rend cette recette unique.
Publiez votre recette dans l'espace dédié aux commentaires.

Une recette gastronomique (2)



UNE RECETTE GASTROMIQUE EN VIDEO (2)


Objectifs: dans cette activité, vous allez travailler la compréhension de la vidéo de la recette gastronomique. (B1)

Regardez la vidéo iciune recette en direct
(Suite) de la recette d'un grand chef français.

1) Activité : La touche gastronomique : la pomme de terre


  • Dans un premier temps, les pommes de terre sont préparées.
  • Comment doit-on cuire la pomme de terre de la recette?
Image a
Image b                                                
Image c
Image d






  • Réponse du chef, d'après la recette  ici
  • « Cuire les pommes de terre vitelottes à l’anglaise (eau bouillante salée) puis les éplucher et les réserver. »
  • Quelles sont les autres expressions pour ce mode de cuisson?
    "Les pommes de terres sont...
       a) frites
       b) cuites à l'eau froide
       c) cuites à l'eau bouillante salée
       d) bouillies
       e) en gratin
       f) sautées
    Réponse: b, c, d, f
  • D'après le chef, comment doivent être les pommes de terre vitelottes de la recette?
    a) jolies, jaunes et violettes
    b) belles, jolies et violettes
    c) agréables, savoureuses et belles
    Réponse: b


2) Activité : La touche gastronomique : la cuisson "à la lyonnaise"
  • Dans un deuxième temps, les pommes de terres  sont transformées "à la lyonnaise".
  • Que veut dire "à la lyonnaise"? Cherchez ici, dans la gastronomie de la région Rhone Alpes


A) Regardez la vidéo, et la préparation de l'oignon 1 (de 1:05 à 1:20)
  • Quelle(s) couleur(s) doit prendre l'oignon dans la casserole?
      a) brune
      b) blonde
      c) doré
      d) platine
      e) colorées
    • Réponses: b, c, e
  • De quel autre plat parle-t-il? Comment est-il? Retrouvez l'image:

    a) La Soupe de légumes
    b) La Soupe à l'oignon
    c) La soupe de légumes de couscous
    Réponse: b, bien sûr!
  • L'oignon doit être préparé:
    a) comme si on commençait une soupe
    b) comme si on préparait une soupe de légumes
    c) comme si on démarrait une soupe à l'oignon
    Réponse: c


B) Regardez la vidéo, et la préparation de l'oignon 2 (de 15:25 à 17:20)
  • Lisez les consignes de la recette:
    Pour la sauce au chorizo : 
    Emincer 40 g d’oignons.Les faire suer sans coloration avec l’ail. Mouiller avec le fond blanc*,
    Ajouter 100 g de chorizo, puis la crème. Cuire 10 à 15 minutes, mixer.
     Réserver. 

  • D'après le chef, à quoi sert l'oignon dans la sauce?
    a) à équilibrer les goûts
    b) à lier la sauce
    c) à adoucir la sauce
    Réponse: b
    L'oignon  sert de "liaison"
    C'est le symbole de la cuisine lyonnaise


3) Activité : La touche gastronomique : les exigences


La cuisine gastronomique doit :
-         (1) Savoir associer les goûts et les saveurs
-         (2)  Savoir décorer et présenter les aliments dans l’assiette
-         (3)  Savoir utiliser des ingrédients variés, d’origines différentes
-         (4) Pouvoir transférer la recette et utiliser d’autres ingrédients

(1) Regardez l’extrait sur la préparation de la sauce (12’00)
a. Répondez aux trois (3) premières questions: cliquez ici

b. Réfléchissez à d’autres ingrédients (ou plats) qui ont un effet:
      _ de douceur?
      _ d'acidité?
      _ de force?



(2) Regardez le dressage de l’assiette, à la fin de la vidéo
a. Que rajoute-t-il pour une finition ‘dite gastronomique’ ?
   a) Des oignons confits
   b) Des rondelles d’oignons frits
   c) Du caviar d’aubergines
   d) Des citrons confits
Réponses: b, d

b. Retrouvez l’ordre de présentation de l’assiette décorée :
             - Quels ingrédients sont sur le dessus ?
  a) Citrons confits sur les coquilles
  b) Les rondelles d’oignon sur le ravioli
  c) Petite salade avec de la vinaigrette
  d) Les rondelles de chorizo pour rappeler la sauce
  e) Le petit jus (la sauce)
  f) Les épices sur le coté pour les amateurs d’épices


Réponses: a, b, e 
            - Quels ingrédients sont à côté des plats ?
  a) Citrons confits sur les coquilles
  b) Les rondelles d’oignon sur le ravioli
  c) Petite salade avec de la vinaigrette
  d) Les rondelles de chorizo pour rappeler la sauce
  e) Le petit jus (la sauce)
  f) Les épices sur le coté pour les amateurs d’épices

Réponses: f, c, d




(3) Les origines des plats :
Quels ingrédients donnent une saveur acide, épicée ou régionale (lyonnaise)? 
Répondez aux questions 4, 5 et 6 -  cliquez ici

(4) L’adaptation de la recette

a. Quels ingrédients peuvent être remplacés dans cette recette ?
             a)Les oignons
             b) La coquille Saint Jacques
             c) Les œufs de caille
             d) Les pommes de terre vitelottes
Réponses: b, c

b. Par quoi peuvent-ils être remplacés?
Répondez 
aux questions 7 et 8  cliquez ici


Voila! Vous êtes un chef gastronome!





Une recette gastronomique (1)

UNE RECETTE GASTRONIQUE EN VIDEO (1)


Objectifs: dans ces activités, vous allez regardez une vidéo d'une recette gastronomique expliquée par un chef français (B1), et vous allez réviser les adjectifs possessifs et l'impératif. (A2)

Regardez la vidéo ici: une recette en direct
Regardez la réalisation d'une recette par un grand chef français.

1) Activité : regardez la présentation du chef (de 0:00 à 0:26)




  • VRAI ou FAUX?
    Il s’appelle Jean Michel Lorrain.
    Il s’appelle Patrick Henriroux.
    Il est chef d’un restaurant français La Pyramide, à Vienne, en France.
    Le restaurant de la Pyramide est en région lyonnaise.
    Son restaurant est ‘une maison mythique et ancestrale’.
    Avant, sa maison appartenait à un grand chef, Fernand Point.
    Il n’est pas propriétaire de son établissement.
    Il n’est pas fier d’être propriétaire.

    Vérifiez vos réponses en visitant la page Internet de son restaurant.
    Cherchez également le chef dans le Grand Livre de la Cuisine Française.
  • Activités sur la langue française: 
    - Retrouvez les synonymes du mot ‘restaurant’ (masculin) : ……………………………………………………………………………………………….............
    Aidez vous du dictionnaire de TV5
    (une maison, un établissement)

    - Révisez les adjectifs possessifs : regarder la leçon ici
    Puis faites l’exercice :
    1) C’est le restaurant de Patrick Henriroux : c’est ___ établissement, c’est ___ maison.
    2) Ce sont les maisons des chefs français : ce sont ___ restaurants.
    3) Pour les chefs, le site Internet de Reception France est ___ réseau.
    4) ___ fierté, c’est d’être le propriétaire de ___  propre restaurant mythique.
    5) Patrick a dit : «Pour moi,  ___ travail, c’est ___ passion ! »

2) Activité : regardez la présentation des ingrédients (de 0:26 à 0:46)

  • Quel est l'ingrédient de la photo?
                a)  Un légume cuit à la lyonnaise
                  b) Une pomme de terre vitelotte
             c)  Une coquille Saint-Jacques
(Réponse b > c’est une variété de pomme de terre violette)

3) Activité : regardez la présentation de la recette (de 0:46 à 1:05)


4) Activité : regardez la recette en entier

Retrouvez les étapes de la recette, dans l’ordre :
-          a) Poêlez les coquilles saint Jacques
-          b) Dressez l’assiette
-          c) Préparez les asperges 
-          d) Préparez les pommes de terres et l’oignon 
-          e) Préparez les vitelottes à la lyonnaise, broyez-les avec les oignons
-          f) Faites la sauce, rapidement
-          g) Emincez les oignons en lamelles et les faire suer
-          h) Tamisez la sauce
-          i) Séparez les jaunes des blancs d’œufs des œufs de caille
d, g, c, i, e, f, a, h, b

Quelles sont les opérations techniques ?
-          a) L’action de séparer les jaunes des blancs d’œufs des œufs de caille
-          b) L’action de faire suer l'oignon
-          c)  L’action de faire la sauce, rapidement
-          d) Le dressage de l’assiette
a, c, d 

Quels sont les ustensiles utilisés par le chef ?
-          a) Une petite casserole
-          b) Un four
-          c) Un ‘rasoir’
-          d) Un fouet
-          e) Un pinceau
-          f) Un pilon à pomme de terre
-          g) Un mixer 

Vérifiez avec la recette, disponible ici

Pour vous aider, consulter le lexique suivant, et en vidéo

  • Révisions de l’emploi de l’impératif, ici
  • Exercice:  transformez les consignes de la recette à la deuxième personne du singulier, informel : ‘tu’. 



Entrez dans le monde de la cuisine... (suite)

"RECEPTION FRANCE": BIENVENUE EN CUISINE (2)

Objectifs: dans cette activité, vous allez faire des recherches sur les chefs français et vous entraîner à comprendre et à écrire  les recettes gastronomiques à la française. (A2/B1)


Entrez dans le site internet, cliquez sur le lien suivant: http://www.receptionfrance.com/

1) Activité : faites des recherches sur les chefs et leurs restaurants




  • Ouvrez le 'Grand Livre de la Cuisine Française'
  • Cherchez un chef: Jean Michel Lorain
  • Cherchez une recette: La Poêlée d’escargots au persil et fondue de tomates
2) Activité : comprendre le site internet du restaurant d'un chef
  • Regardez le site Internet du chef Jean Michel Lorain et la page de Menus
    Puis, faites l'activité de compréhension, cliquez: chefllorain1
  • Regardez le site Internet du chef Jean Michel Lorain et la page de La Carte
    Puis,  sélectionnez un menu pour les personnes suivantes:
    •           une jeune femme d’affaires végétarienne
    •           un grand amateur de viandes
    •       un jeune homme qui aime les sauces épicées


3) Activité : découvrir les recettes et l'univers de la gastronomie française
Merci, chef!
Vous pouvez maintenant regarder les vidéos de ces recettes....MIAM!

Entrez dans le monde de la cuisine...

"RECEPTION FRANCE": BIENVENUE EN CUISINE! (1)



Objectifs: dans cette activité, vous allez vous inscrire sur le site web des Chefs français, écrire une petite carte à un proche (A2) et réviser le but.


Entrez dans le site internet, cliquez sur le lien suivant: http://www.receptionfrance.com/


1) Activité : inscrivez-vous au club


  •  Cliquez sur "Le Club des Gourmets": le deuxième chef, à gauche. (Il porte un plateau et un chapeau de chef cuisinier)



    • Remplissez le formulaire (la fiche d'informations personnnelles):
    • Mettez votre NOM, PRENOM, EMAIL, votre VILLE, votre PAYS
      Vous pouvez aussi faire des REMARQUES SUR LE SITE et... ENVOYEZ!
2) Activité: les cuisiniers français et leurs restaurants (cliquez ici:) 
Regardez la page des "cadeaux", ou économisateurs d'écran, (ici)

VRAI OU FAUX?
-         1) Les chefs français ont leur propre restaurant gastronomique.
-         3) Tous les chefs français ont un restaurant à Paris
-         2) Les chefs français ont leur restaurant et leur emblème (leur symbole)
-         4) Les chefs français sont appelés par leur prénom.
(Réponse 1/ vrai, 2/ faux, 3/ vrai, 4/ faux

3) Activité: écrivez une carte pour recommander un plat ou un restaurant
CONCOURS: Envoyez un 'cadeau virtuel gastronomique'
  • Regardez l'exemple: 


  • VRAI ou FAUX ?
    -         1) On peut manger ce plat au début du repas.
    -         3) Il y a de la crème dans le dessert.
    -         2) On peut le manger afin de finir son repas.
    -         4) Le vin rouge est une boisson idéale pour accompagner ce plat.
    (Réponse 1/ faux, 2/ faux, 3/ vrai, 4/ vrai)
  • A votre tour!
  • Révisez les expressions pour exprimer le BUT ici
  • Envoyer une carte à vos professeurs (enfrancaisfle@gmail.com)
  • N'oubliez pas:
    • Mettez le destinataire de la carte : votre mère, votre fiancé(e)....
    • Mettez comment déguster le plat : en entrée, en plat principal, en dessert.....
    • Décrivez le plat.
    • Donnez des conseils pour déguster le plat...
  • Les meilleures cartes seront publiées sur le blog!


mercredi 29 février 2012

Vocabulaire illustré

Objectif:  Réviser le vocabulaire spécifique (A2)


Pour réviser le vocabulaire sur les fruits, les légumes, les ustensiles de cuisine, la viande, les poissons, les fruits de mer, les desserts, les boissons chaudes ou froides, les gestes culinaires, les modes de cuisson et quelques expressions cliquez ici.


Activité 1: Classez dans un tableau les aliments suivants en fonction de s’il s’agit de fruits ou de légumes :
Banane, petit-pois, cerise, artichaut, pamplemousse, poire, orange, poireau, pomme, chou-fleur, mangue, concombre, maïs, ananas, pois chiches, lentilles, citron, aubergine, pêche, framboise pomme de terre, brocolis, fraise, potiron, raisin, poivron, melon, chou-fleur, carotte,  et kiwi.


Pour vérifier vos réponses cliquez ici.


Activité 2: Répondez par vrai ou faux. Si la phrase est fausse, corrigez-la.
  1. La nappe sert à protéger la table.
  2. Les fruits se mangent au début du repas.
  3. La fourchette sert à couper mes aliments.
  4. On peut s'essuyer les mains avec un torchon.
  5. Pour manger ma soupe j'utilise le couteau.
  6. La bière est un dessert.
  7. L'eau est une boisson.
  8. Pour boire j'utilise une casserole.
  9. Pour cuire des pâtes j'utilise un plateau.
  10. La louche est une grosse cuillère.
  11. Les huitres sont des fruits de mer.
  12. Le fouet sert à mélanger les aliments.
  13. Le four sert à garder les aliments au frais.
  14. La balance sert à peser les ingrédients.
  15. La salade de fruits est une entrée.
  16. On bât les oeufs en neige avec un rouleau à pâtisserie.
  17. On débouche une bouteille avec un moule.
  18. La fraise est un fruit.
  19. La dinde a des plumes.
  20. Le chocolat est salé. 
  21.  
Pour vérifier vos réponses cliquez ici.


Activité 3: Révisez les différentes parties du veau en complétant la légende du schéma ci-dessous.




Pour vérifier vos réponses cliquez ici.
     

dimanche 12 février 2012

Les allergies alimentaires



Saviez-vous que les allergies alimentaires ont doublé en quelques années ? 4% des adultes et 8% des enfants sont condamnés à surveiller leur assiette à chaque repas ! La manifestation de l’allergie peut être grave voire dans certain cas mortelle. Mais comment notre organisme réagie-t-il en cas d’allergie ? Les manifestations peuvent être cutanée et peuvent aller de la simple éruption cutanée à des éruptions plus importantes, comme des œdèmes du visage, des lèvres,  ou même des difficultés respiratoires.

Pour se mettre dans le bain...

Mais quelques sont les allergies alimentaires les plus fréquentes ?  Regardez cette vidéo et répondez aux questions.





Avez-vous tout bien compris ? Pour tester votre compréhension, cliquez ici.






Les principaux aliments allergènes

Lorsque l’on souffre d’allergie alimentaire, il est parfois difficile de s’y retrouver entre les produits, car la liste des ingrédients est souvent obscure.
Cliquez sur les liens plus bas et regardez quels sont les aliments allergisants majeurs. Amusez-vous à retrouver des  ingrédients qui contiennent des éléments susceptibles de contenir des aliments (ou des dérivés)  à éviter en cas d’allergie.

- le portail de "Question machine

Les aliments les plus allergènes ne sont pas les mêmes d’un pays à l’autre. Ils varient notamment en fonction du type d’alimentation. Par exemple, au Japon, l’allergie au riz prédomine, tandis que dans les pays scandinaves, c’est plutôt l’allergie au poisson. Au Canada, les aliments suivants sont responsables d’environ 90 % des allergies alimentaires graves.

Vous pouvez vérifier la signification d'un mot dans le dictionnaire en ligne de TV5

Vous avez maintenant une bonne connaissance des aliments allergènes majeurs. Pour vérifier, faites l’exercice suivant :







Le Pot-au-feu

Vous connaissez le Pot-au-Feu, ce plat d’hiver qu’on aime déguster quand il fait un froid de canard dehors ? Pour préparer cette recette, il vous faut :

De la viande de bœuf
Un oignon
Du gros sel
Un os à moelle
Une carotte
De l’eau bouillante
Du poivre
Du persil
Six poireaux
Un navet
Huit pommes de terre
Du thym
Il vous faut aussi du courage !

Observez les noms communs et les déterminants/articles qui les précèdent immédiatement. Pourquoi, dans certains cas, le déterminant est : un, une ou un chiffre, et dans d’autres cas, il est : du, de la, de l’ ?
(Exercice tiré du livre La classe de langue de C. Tagliante (1994) , CLE International, coll. Techniques de classe, p.156-157)

Pour vérifier vos hypothèses, regardez ces deux liens :
lien 1
lien 2


Pour des explications en anglais, cliquez ici


Puis exercez-vous !   Exercices   1    2 






Etes-vous prêt à composer des menus pour vos clients allergiques ?

Maintenant que les allergies alimentaires n’ont plus de secrets pour vous, composez un menu pour une personne qui est allergique au gluten et un autre pour quelqu’un qui ne digère pas le lait. Vous pouvez nous envoyer vos propositions ou vous pouvez cliquer ici pour vérifier vos réponses  !


Avant de composer votre menu, allez vérifier les ingrédients nécessaires à la préparation des plats sur ce site : http://www.marmiton.org/


ENTRÉES
PLATS PRINCIPAUX
DESSERTS
Salade niçoise
Soupe de légumes
Soupe aux choux
Feuilletée aux asperges
Soupe à l’oignon
Melon glacé au Porto
Pot-au-feu
Quiche lorraine
Blanquette de veau
Tartare de saumon à la mangue
Filet mignon de porc aux pommes
Poulet basquaise
Sole meunière
Gratin dauphinois
Salade de fruits
Crème brûlée
Profiteroles
Glaces